Arrosti: il carre' farcito - ITALIA SMART

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Arrosti: il carre' farcito
  • Luca Montersino oggi parla di arrosti e ci spiega tutti i trucchi e i segreti per preparare un Carre' farcito da leccarsi i baffi. L’arrosto e' un metodo di cottura caratterizzata da una cessione di calore lunga e costante, che produce il rapprendimento dei tessuti superficiali dell’alimento,in modo che si formi una crosticina che trattiene i succhi interni. La caratteristica fondamentale della cucina arrosto e' di cuocere le vivande conservando i succhi interni: la formazione della crosta esterna e' fondamentale a questo scopo.
     
    Ingredienti:

    2 kg di carre' di maiale, 300 gr di pancetta a fette, salvia, rosmarino, 150 cl di vino rosso, 500 gr di brodo di carne, 100 gr di cipolla, 100 gr di carote, 100 gr di sedano bianco, 10 gr di rosmarino, 50 gr di olio evo, 5 gr di sale e pepe.
    Per il ripieno: 50 gr di carne di maiale tritata, 25 gr di mortadella, 25 gr di prosciutto crudo, 25 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di uova, 50 gr di spinaci.
    Per il contorno: 400 gr di funghi finferli, 20 gr di olio evo, 2 gr di timo, 100 gr di scalogni, 300 gr di patate novelle, sale e pepe. 
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