Il cioccolato: crema gianduja e tartufi - ITALIA SMART

prova testo popup

OK
OK
OK
Annulla
TEMPO DI PROVA SCADUTO
Per visualizzare il video
ABBONATI
oppure Registrati per provare il servizio
Info
Social
Il cioccolato: crema gianduja e tartufi
  • Luca Montersino apre le porte della sua Accademia a tutti i golosi e gli appassionati. In questa puntata il nostro chef ci spiega come lavorare il cioccolato per preparare una golosa crema gianduja e degli irresistibili tartufi. Oltre ai trucchi e ai segreti del mestiere scopriremo che il gianduia e' un preparato a base di cacao e nocciole. La sua origine si fa risalire al 1806 e la sua invenzione e' attribuita ai maestri cioccolatieri torinesi che cercavano il modo per ridurre l'apporto di cioccolato nei cioccolatini appunto. Era importante per i pasticcieri mantenere alta la qualita' dei prodotti pur limitando la spesa economica. Quindi sostituirono parte del cacao con una crema di nocciole: veniva utilizzata la nocciola tonda gentile delle Langhe. Da questo impasto nacque nel 1865 il cioccolatino gianduiotto: dalla particolare forma triangolare simile ad una barca rovesciata, esso venne per la prima volta distribuito al pubblico durante la festa di carnevale dalla maschera Gianduia, da cui prese il nome. Il cioccolatino veniva incartato con una carta dorata che portava il disegno di questo personaggio.
     
    Ingredienti crema gianduja:
    500 gr di cioccolato al latte al maltitolo, 450 gr di nocciole in pasta, 65 gr di burro liquido, 65 gr di olio di riso, 20 gr di cacao amaro in polvere, 3 gr di vaniglia bourbon in bacche.
     
    Ingredienti tartufi: 250 gr di biscotti secchi sbriciolati, 100 gr di zucchero a velo, 150 gr di nocciole in granella, 75 gr di nocciole in pasta, 50 gr di burro chiarificato, 200 gr di cioccolato fondente al 70 per cento di cacao, 125 gr di cioccolato al latte. 
  • Ingredienti: Cioccolato.
Facebook
VIDEO IN VERSIONE DI PROVA
Per visualizzare il video completo
ABBONATI
oppure Registrati per provare il servizio
Devi effettuare il login per aggiungere video ai preferiti
PRIMO PIANO
  • IN EVIDENZA
  • PROGRAMMI
  • RIVISTE
  • NOVITÀ
Questo sito utilizza cookie, anche di terze parti, per monitorare e inviarti pubblicità e servizi in linea con le tue preferenze. Proseguendo con la navigazione accetti la nostra politica riguardante l'uso dei cookies. Maggiori dettagli possono essere letti nella nostracookie policyX Chiudi