La pasta brioche - ITALIA SMART

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La pasta brioche
  • Luca Montersino apre le porte della sua scuola di cucina di Chieri ad allievi appassionati e desiderosi di imparare tutte le tecniche e i trucchi per diventare bravi cuochi. Questa puntata e' dedicata alla pasta brioche. Seguendo il nostro chef, insieme ai 3 allievi ospiti dell'Accademia, impareremo a preparare la pasta brioches a doppio impasto per preparare squisiti e irresistibili brioche siciliane con gocce di cioccolato.
     
    Ingredienti.

    Primo impasto: 500 gr di farina 180 w, 100 gr di burro, 120 gr di zucchero semolato, 130 gr di tuorli, 30 gr di lievito di birra, 170 gr di acqua.
    Secondo impasto: 500 gr di farina 180 w, 100 gr di burro, 120 gr di zucchero semolato, 125 gr di tuorli, 10 gr di sale, 1 gr di vaniglia in bacche Bourbon, 2 gr di scorza grattugiata di limone, 150 g di acqua. 
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