Dessert al piatto: Pera semicandita al miele - ITALIA SMART

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Dessert al piatto: Pera semicandita al miele
  • La lezione di Luca Montersino e' dedicata al 'dessert al piatto'. Il nostro Chef ci insegna come preparare una Pera semicandita al miele farcita e ricoperta di cioccolato. Scopriremo tra l'altro che in Francia la crema chantilly e' 'semplice' panna montata con zucchero a velo. La chantilly italiana invece e' crema pasticcera 'alleggerita' con panna, nella misura di 1:1. La stessa crema e' detta anche crema diplomatica essendo la farcitura tipica della torta diplomatica.
     
    Ingredienti dessert.
    Per le pere: 500 gr di pere kaiser, 250 gr di miele di acacia, 250 gr di zucchero semolato, 500 gr di acqua, 1 gr di cannella in stecche, 1 gr di vaniglia Bourbon in bacche, 2 gr di cardamomo pulito.
    Per la glassa al cioccolato: 300 gr di cioccolato fondente al 70 per cento di cacao: 200 gr di panna al 35 per cento di materia grassa.
    Per la finitura: 150 gr di crema chantilly alla vaniglia, 75 gr di pan di Spagna. Per la crema chantilly: 250 g di panna al 35 per cento di materia grassa, 125 gr di crema pasticcera, 3 gr di gelatina in polvere.  
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