Gnocchi alla parigina - Patate delfino - ITALIA SMART

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Gnocchi alla parigina - Patate delfino
  • Tema della puntata sono gli gnocchi soffiati. Luca Monersinoinfatti, insegna tutti i segreti per preparare dei perfetti gnocchi alla parigina e delle stuzzicanti patate delfino. Scopriremo che gli gnocchi alla parigina hanno poco a che vedere con gli gnocchi tradizionali, spesso a base di patate. La ricetta prevede infatti l’utilizzo dello stesso impasto dei bigne', la pasta choux (in francese significa cavoli: una pasta di gusto neutro molto usata in pasticceria e gastronomia). Le patate dauphine (delfino), invece, sono una ricetta classica della cucina francese. Gonfi, soffici e dorati, si possono definire bigne' di patate e si preparano, unendo la pasta da choux alle patate ridotte in purea.
     
    Ingredienti gnocchi alla parigina:
    500 gr latte intero, 200 gr burro, 250 gr farina 180 w, 50 gr parmigiano reggiano, 300 gr uova intere, q.b. sale e pepe, q.b. noce moscata.
    Per la salsa mornay: 500 gr salsa besciamella, 60 gr uova tuorlo, 100 gr panna al 35 per cento di materia grassa, 80 gr parmigiano reggiano, 1 gr pepe bianco.
     
    Ingredienti patate delfino: 500 gr patate lesse, 80 gr tuorli, 60 gr parmigiano reggiano, q.b. sale e pepe, q.b. noce moscata, 200 gr pasta per bigne'.
    Per la pasta per bigne': 185 gr acqua, 165 gr burro, 175 gr farina 180 w, 25 gr latte intero, 270 gr uova intere, 2 gr sale. 
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