Gli gnocchi di semolino: gnocchi della nonna e alla romana - ITALIA SMART

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Gli gnocchi di semolino: gnocchi della nonna e alla romana
  • Nella scuola di cucina di Luca Montersino oggi si insegna a preparare gli gnocchi di semolino e realizzare degli irresistibili gnocchi alla romana e gnocchi della nonna. Scopriremo tra l'altro che nella preparazione del semolino  e' utile  aggiungere i tuorli al composto quando questo e' ancora bollente per conferire maggiore consistenza e stabilita'. E ancora, come evitare formazione dei grumi nel semolino; la differenza tra semola di grano duro e semolino; cosa e' possibile usare al posto del latte (acqua brodo...). Basta seguire con attenzione i consigli dello chef.
     
    Ingredienti gnocchi alla romana:

    1 kg latte intero, 10 gr sale, 150 gr semola di grano duro, 100 gr burro, 150 gr parmigiano reggiano, 60 gr uova intere, 40 gr tuorli. q.b. noce moscata.
     
    Ingredienti gnocchi della nonna:
    1 kg latte intero, 10 gr sale, 150 gr semola di grano duro, 100 gr burro, 150 gr parmigiano reggiano, 60 gr uova intere, 40 gr tuorli, Q.B. noce moscata, 150 gr prosciutto cotto, 300 gr funghi champignon, 150 gr provolone, 10 gr prezzemolo tritato, 5 gr aglio, 50 gr olio extra vergine d'oliva.
    Per la salsa mornay: 500 gr Salsa besciamella, 60 gr uova tuorlo, 100 gr panna al 35 per cento di materia grassa, 80 gr parmigiano reggiano.
    Per la salsa besciamella: 80 gr burro, 80 gr farina 180 w, 1 kg latte intero, 5 gr sale, 1 gr noce moscata. 
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