Le creme di verdure - ITALIA SMART

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Le creme di verdure
  • Per tutti gli amanti delle verdure Luca Montersino insegna a preparare le creme di verdure. Seguendo il nostro chef impareremo a preparare tre gustosissime creme: crema di carote, zenzero e gamberi (nella foto); crema di piselli e uovo poche' e crema di spinaci con chicche di pollo. Scopriremo tra l'altro la differenza tra vellutata, crema e passato di verdura ecome si realizza la cottura al vapore. E ancora Montersino rispondera' alle domande: come verificare la freschezza delle uova? Le uova devono essere a temperatura ambiente o fredde di frigo? Uovo poch e uovo in camicia sono la stessa cosa?

    Ingredienti prima ricetta: 500 gr carote, 300 Gr. patate, 100 Gr. porri, 1.000 Gr. brodo vegetale, Q.B. sale e pepe, 50 Gr. olio extra vergine d'oliva, 50 Gr. burro, 400 Gr. gamberoni, 50 Gr. zenzero fresco, 10 Gr. cerfoglio.

    Ingredienti seconda ricetta: 500 Gr. piselli freschi, 50 Gr. cipolla, 1.000 Gr. brodo vegetale, 30 Gr. burro, 100 Gr. parmigiano reggiano, 3 Gr. salvia.
    Per l'uovo poche': 200 Gr. uova intere, 1.000 Gr. acqua, 100 Gr. aceto bianco.

    Ingredienti terza ricetta.
    Per la crema:
    300 Gr. spinaci, 150 Gr. patate, 100 Gr. cipolla bianca, 50 Gr. olio extra vergine d'oliva, Q.B. sale e pepe, 500 Gr. Latte intero, 100 Gr. parmigiano reggiano, 100 Gr. panna al 35 per cento di materia grassa, Q.B. noce moscata.
    Per le chicche di pollo: 200 Gr. petto di pollo: 150 Gr. panna al 35 per cento di materia grassa, Q.B. sale e pepe, 10 Gr. Porto.
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