La pasta ripiena: tortellini e ravioloni - ITALIA SMART

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La pasta ripiena: tortellini e ravioloni
  • Emilia Romagna - Italia
  • Luca Montersino insegna a preparare la pasta ripiena. Una lezione spiegata attraverso la preparazione dei tortellini all'emiliana e dei ravioloni alle erbette e uovo fondente. Scopriremo tra l'altro, la differenza tra tortellini e cappelletti. Cambia nome a seconda della zona. In Romagna si dice cappelletti e il ripieno e' fatto solo di formaggi e noce moscata. In Emilia si dice tortellini. Son piu' piccolini e il ripieno e' fatto con carne, prosciutto, mortadella, parmigiano e noce moscata. E ancora se l'impasto e' troppo duro o mollo come rimediare? Qual e' la farina giusta da usare? Come regolarsi sulla quantit della farcia?

    Ingredienti tortellini.
    Per il ripieno:
    250 gr maiale lonza, 150 gr prosciutto crudo di Parma, 200 gr mortadella, 60 gr parmigiano reggiano, 60 gr uova intere, q.b. noce moscata, q.b. pepe bianco. Per la pasta: 150 gr uova intere, 300 gr farina.

    Ingredienti ravioli.
    Per il ripieno:
    300 gr ricotta di pecora, 50 gr parmigiano reggiano, 50 gr uova intere, q.b. sale e pepe, q.b. noce moscata, 100 gr spinaci, 50 gr borragine, 10 gr cerfoglio, 10 gr erba cipollina, 5 gr timo, 80 gr tuorli. Per la pasta: 150 gr uova intere, 300 gr farina.
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