Dolci con la zucca - ITALIA SMART

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Dolci con la zucca
  • Il tema di questa lezione della scuola di Luca Montersino e' 'dolci con la zucca'. Un'occasione per imparare a preparare una torta di zucca e amaretti dal cuore morbido.

    Ingredienti torta di zucca.
    Per la massa montata: 250 g di zucca, 150 g di amaretti, 250 g di burro, 80 g di tuorli, 150 g di albumi, 60 g di zucchero a velo, 225 g di farina, 8 g di lievito chimico.
    Per la bavarese allo zabajone e cioccolato bianco: 55 g di tuorli, 20 g di zucchero semolato, 100 g di Marsala, 90 g di cioccolato bianco, 5 g di gelatina in polvere, 175 g di panna al 35 per cento.
    Per la gele' di zucca: 600 g di zucca, 200 g di zucchero semolato, 50 g di amaretti, 200 g di isomalto, 7 g di pectina, 4 g di acido citrico in polvere.
    Per la finitura: 300 g di zucca, 10 g di amaretti, 50 g di gelatina neutra a freddo, 10 g di cioccoalto bianco (miscela spry), 75 g di cioccolato plastico color senape.
  • Ingredienti: Zucca.
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