La cottura del riso: arancine e insalata di riso - ITALIA SMART

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La cottura del riso: arancine e insalata di riso
  • Nella scuola di Luca Montersino, aperta ad allievi e telecamere, il tema della lezione e': la cottura del riso. Lo chef spiega le tecniche per preparare prima di tutto le arancine al ragu' e a seguire un'insalata di riso originale, la night and day, vale a dire con riso bianco e nero. Le arancine sono una specialita' della cucina siciliana, un involucro di riso farcito tradizionalmente con ragu', mozzarella e piselli. Il nome deriva dalla forma e dal colore tipici, che ricordano un'arancia ma possono avere anche una forma conica.

    Ingredienti arancine:
    300 gr di riso arborio, 150 gr di piselli freschi, 100 gr di petto di pollo, 100 gr di polpa di manzo, 100 gr di rigaglie di pollo, 70 gr di burro, 150 gr di uova, 100 gr di cipolla bianca, 20 gr di prezzemolo, 50 gr di sedano bianco, 10 gr di basilico, zafferano in polvere, 200 gr di salsa di pomodoro, 50 gr di parmigiano grattugiato.

    Ingredienti insalata di riso:
    120 gr di riso venere, 180 gr di riso, carnaroli, 70 gr di speck, 60 gr di peperone giallo, 80 gr di zucchine, 60 gr di carote, 30 gr di pinoli, olio evo, sale e pepe.
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