Le patate: gnocchi classici e gnocchi ripieni - ITALIA SMART

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Le patate: gnocchi classici e gnocchi ripieni
  • In questa lezione Luca Montersino insegna ad allievi e appassionati trucchi e segreti per preparare degli gnocchi di patate perfetti con delle interessanti varianti. Scopriremo tra l'altro che gli gnocchi sono un cibo antichissimo, preparato con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie.

    Ingredienti prima ricetta.
    Per gli gnocchi: 1 kg di patate lesse, 150 g di farina 180w, 120 gr di fecola di patate, 50 gr di uova intere, 20 gr di tuorlo, noce moscata, sale e pepe.
    Per la fonduta: 300 gr di panna, 40 gr di tuorlo, 120 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

    Ingredienti seconda ricetta.
    Per gli gnocchi: 1 kg di patate lesse, 400 gr di farina 180w, 100 gr di fecola di patate, 80 gr di tuorlo.
    Per la farcia: 2,4 kg di melanzane, timo, basilico, 60 gr di olio evo, sale.
    Per la salsa di pomodoro confit: 500 gr pomodori datterini e poi quanto basta di sale, zucchero semolato, origano fresco, timo, arancia scorza, olio extra vergine d'oliva, aglio.
  • Ingredienti: Patate.
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