Il riso: risotto alla milanese e riso pilaf - ITALIA SMART

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Il riso: risotto alla milanese e riso pilaf
  • Le lezione di oggi dell'Accademia Montersino riguarda il 'riso'. Un'occasione per preparare un risotto alla milanese a regola d'arte e un riso pilaf perfetto. ll risotto e' un primo piatto tipico della cucina italiana diffuso in numerose versioni in tutto il paese anche se piu' consumato al nord. C'e' una concordanza di massima sulla procedura generale che prevede la tostatura del riso nel tegame con sostanza grassa (burro, olio) e una cottura a fuoco alquanto basso del riso stesso e dell'ingrediente vegetale o animale o misto, che deve essere costantemente seguita, aggiungendo progressivamente il brodo necessario a consentire l'assorbimento da parte dei chicchi di riso e la cottura in un costante equilibrio di umidita'. E poi gli altri segreti...

    Ingredienti risotto alla milanese:
    300 gr di riso carnaroli, 1,5 litri di brodo di carne, 50 gr di cipolla, zafferano in pistilli, 100 gr di parmigiano reggiano, 100 gr di burro, 120 gr di midollo, 150 gr di vino bianco.
    Per il brodo di carne: 1 kg di ossa di manzo, 500 gr di ossa di pollo, 200 gr di sedano bianco, 200 gr di carote, 100 gr di cipolle, 400 gr di pomodori, erbe aromatiche miste, sale grosso, acqua.

    Ingredienti riso pilaf:
    250 gr di riso arborio, 100 gr di burro, 650 gr di brodo di carne, 50 gr di cipolla.
  • Ingredienti: Riso.
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