Pasta sfoglia : Vol au vent - ITALIA SMART

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Pasta sfoglia : Vol au vent
  • Il tema di questa lezione della scuola dello chef-pasticciere piemontese e' 'La pasta sfoglia'. Luca Montersino e i suoi allievi realizzano la pasta sfoglia perfetta, grazie alla quale prepareranno i vol au vent. In Francia sono chiamati Bouche'es a' la regine (il boccone della regina). Prendono il nome dalla regina Maria Leszczynska, moglie di Luigi XV e figlia del re Stanislao di Polonia, chiamate cosi' perche' si possono mangiare in un boccone.
     
    Ingredienti pasta sfoglia:
    Per il panetto: 1,5 kg di burro, 450 gr di farina 360 w. Per il pastello: 450 gr di acqua, 30 gr di sale, 75 gr di panna (35 per cento materia grassa), 1 kg farina 360 w.

    Ingredienti vol au vent:
    400 gr di pasta sfoglia, 40 gr di uova intere.
    Per la ratatouille: 100 gr di carote, 100 gr di sedano, 100 gr di patate, 100 gr di piselli freschi, 100 gr di zucchine, 100 gr di melanzane, 100 gr di peperoni rossi, 100 gr di peperoni gialli, 100 gr di cipolla, 10 gr di basilico, aglio, olio evo, sale e pepe.
    Per la fonduta: 200 gr di latte intero, 250 gr di fontina, 30 gr di burro, 60 gr di tuorli, 10 gr farina 180 w, pepe bianco, noce moscata.
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