Tecniche di frittura: Tempura vegetariana - Gamberi in pasta kataifi - ITALIA SMART

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Tecniche di frittura: Tempura vegetariana - Gamberi in pasta kataifi
  • Luca Montersino, spiega tecniche e segreti per diventare abili cuochi nella sua scuola di Chieri, a pochi chilometri da Torino. Il tema di questa lezione e' 'Tecniche di frittura': lo chef piemontese e i suoi allievi preparano una tempura vegetariana e dei gamberi in pasta kataifi con guacamole.
     
    Ingredienti prima ricetta:
    Per la tempura: 200 gr di farina 180w, 100 gr di fecola di patate, 400 gr di acqua gasata, 40 gr di tuorli, 5 gr di sale, 10 gr di zucchero semolato.
    Per le verdure: 200 gr di cipolla bianca, 200 gr di pomodorini pachino confit, 150 gr di radicchio, 100 gr di melanzane, 100 gr di carote, 100 gr di zucca gialla, 150 gr di zucchine.
     
    Ingredienti seconda ricetta:
    Per i gamberoni: 1,7 kg di gamberoni, 500 gr di pasta kataifi, 10 gr di pepe rosa.
    Per la salsa guacamole piccante: 350 gr di avocado, 50 gr di cipollotto, 10 gr di coriandolo fresco, 5 gr di peperoncino, 80 gr di pomodori, 30 gr di succo di lime, 120 gr di olio evo, sale e pepe.
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